Månadsarkiv: januari 2015

Vilken typ av kött?

Det finns billigare nedskärningar som Tri Tip, Ranch, eller Sirloin som kan vara bra för grillen om du kan hitta dem med tillräckligt marmorering. Vi köper dessa marinerade Tri Tip biffar på Wegmans att mina tjejer älskar och jag kan inte verkar KOKA. För speciella tillfällen med en stor folkmassa ska jag köpa en hel fläskfilé och steka den i ugnen, skär den i tunna biffar och servera den med pepparrot gräddsås. Alltid en publikfavorit. Och köttet köper du enkelt hos charken. Charkuterierna är en viktig del i att hitta rätt kött.

Det finns mycket mer stek alternativ på en ko så många av oss vet om. Och sedan finns namnen. Du kanske känner det som en rib-eye, men det är också känd som en cowboy biff, Spencer biff, Delmonico biff, marknads biff eller skönhets biff beroende på om det är ben eller vilken del av landet man kommer ifrån. Samma rib-eye Delmonico är också namnet på ett snitt från den benfria chuck-eye steak. Förvirrande? Ja, så lär känna din slaktare och be honom om hans råd om vad du ska köpa för publiken du ska tjäna och hur mycket du vill spendera.